История происхождения салата «Оливье»

Именно с «Оливье» ассоциируется любое торжество, например, новогодний стол. Этот салат- один из символов празднования Нового года. Почти на каждом столе обязательно присутствует тазик салата. Но задумывался ли кто-нибудь о том, кто изобрел праздничную закуску и о истории происхождения салата оливье?

История происхождения салата «Оливье»

Оливье получил свое название от фамилии человека, который придумал этот рецепт. Имя его — Люсьен Оливье. Он работал шеф-поваром французского ресторана под названием «Эрмитаж» в городе Москва. Это было в восемнадцатом веке. Предки повара родом из Франции. Династия Оливье жила в Провансе. Семья профессионально занималась кулинарией, приобрела известность на родине тем, что создала необыкновенный соус, который назвала патриотично — «Провансаль», в честь провинции Франции, откуда семья родом. Теперь этот соус называется майонез. Младший из братьев Оливье, которого звали Люсьен, поехал покорять Москву, где придумал свой уникальный салат «Оливье». В то время в России кулинария хромала, в ресторанах подавали такие закуски как: соленые огурцы и капусту квашенную, клюкву или грибы. Салатом считали разносол, заправленный сметаной. Тогда Люсьен решил покорить кулинарное сообщество России, сделать что-то уникальное, новое и неповторимое. Ключевой концепцией была легкость салата. В ресторане был совет поваров на тему новинки, каждый предлагал свои версии. Несколько дней колдовал Оливье свой салат, проводил пробы и дегустации. В результате чего и был разработан легкий салат, прославивший своего создателя Люсьена Оливье.

Считается, что оригинальный рецепт салата повар не раскрыл.Но до нас дошли две публикации с упоминанием рецепта салата, похожего на «Оливье».

Рецепт оригинального салата «Оливье»

Первый рецепт:

• Половину тушки жаренного рябчика нарезать.
• Три картофелины отварить и порезать кубиками.
• Один свежий огурец нарезать дольками.
• Три — пять оливок.
• Каперсы — одна чайная ложка (маленькая капустка).
• Ингридиенты нарезать, заправить, перемешать.
• Провансаль — 20 грамм для заправки салата.
• Три — четыре листа салата для оформления.
• Три шейки раков для оформления.
• Ланспик — 100 грамм (прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного). Предназначен для оформления.

Второй вариант, из другого источника того времени:

• Два рябчика,
• Язык говяжий,
• 100 граммов паюсной икры,
• 50 граммов листьев салата,
• 25 отварных раков,
• 100 граммов пикулей,
• 100 граммов сои-кабуль,
• два огурца,
• 100 граммов каперсов,
• 5 варенных яиц,
• майонез.

Способ приготовления такой же, варенные продукты нарезать, заправить соусом.

До сегодняшнего дня оригинальный рецепт претерпел огромные изменения, ведь оливье принято было готовить только из рябчиков. Сейчас обычно этот салат состоит из следующих продуктов:

 

 

• Картофель отварной — около семи штук,
• Огурец свежий — пять штук,
• Колбаса варенная — полкилограмма,
• Яйца варенные — четыре штуки,
• Майонез,
• Горошек зеленый — одна банка,
• Укроп.

Способ приготовления:

• Нарезать все кубиками.
• Заправить майонезом.
• Добавить укроп.
• Перемешать.

«Оливье» современный из таких ингредиентов получил название «Зимний » салат, потому что легко найти продукты в зимнее время года. За границей «Оливье» назвали «Русским». Если заменить колбасу на курицу и добавить яблоки, то получится салат «Столичный». Некоторые готовят «Оливье» и из морепродуктов. В общем, существует множество рецептов и модификаций этого салата. Читайте также интересную статью по кулинарии: Блюда, которые должна уметь готовить каждая девушка

Например, один из таких рецептов предлагает вместо колбасы — креветки, авокадо — вместо огурцов.